Jules Ingrédients
- Pour la génoise:
- 4 oeufs
- 120g de sucre
- 1c à café bombée de sucre vanillé
- 120g de farine
- 1 pincée de sel
- Pour la ganache:
- 2 feuilles de gélatine, avec un bol d’eau froide
- 200g de crème liquide froide à 35%
- 150g de chocolat blanc pâtissier
- 200g de framboises
- 1 c à soupe rase de cacao poudre pour décorer
Étapes de préparation
- Préchauffer le four à 180° (th6)
- Insérer le fouet, mettre les 4 oeufs et 120 g de sucre120g de sucre + une c à café bombée de suvre vanillé, fouettez 6 min/37°C/vitesse 4
- Fouettez à nouveau 6min6 min/vitesse 4
- Ajouter la farine et le sel 120g de farine4 sec/vitesse 3
- Retirer le fouet et verser la préparation sur une plaque de cuisson beurrée ou couverte d’une feuille de papier cuisson et enfourner 10 min à 180°. Surveillez, la génoise ne doit pas brûler.
- Renverser la génoise sur un torchon humide, l’enrouler et laisser refroidir.
- Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
- Mettre le fouet, 100g de crème 100g de crème fraîche et monter en chantilly.1 min/vitesse 3.5
- Réserver au frais. Retirer le fouet.
- Ajouter les 50g de crème50g de crème restants, mettre la gélatine bien égouttée et mélanger 10s/410 sec/vitesse 4
- Ajouter le chocolat en morceaux et fondre 2 min/50°C/vitesse 2 . Réserver
- Incorporer délicatement la chantilly à cette ganache chocolat blanc à l’aide de la spatule et réserver au frais.
- Dérouler la génoise refroidie et retirer la couche brunie. Imbiber légèrement avec de l’eau et du rhum ou autre, la tartiner de ganache et parsemer de framboises ( en garder pour la déco). Rouler la génoise.
- Recouvrir la bûche du reste de ganache et décorer à la fourchette. Réfrigérer 1h ou 2h.
- Saupoudrer de cacao et décorer de framboises.
Conseils et astuces
Utiliser de la crème à 35% de matières grasses et en faire un peu plus pour la déco.
